Ну собрал я данные с формуляра, а что дальше то делать???
<script type="text/javascript">
	
	function sobiraem(){
		var name = document.forms[0].Name.value;
		var email = document.forms[0].eMail.value;
		var betreff = document.forms[0].Betreff.value;
		var nachricht = document.forms[0].Nachricht.value;	
	}
</script>