[Маэстро]

Ну так Вы же сами ответили на свой вопрос!
1. При приеме данных в формате json Вам надо на клиенте сделать функцию преобразования массива

[{"s":["hh_72","81","70"]},{"s":["hh_11","20","55"]},{"s":["hh_95","59","96"]}]

в другой формат данных - в массив

var rows = [
    {
        field_1: "value1",
        field_2: "value2"
    }, {
        field_1: "value3",
        field_2: "value4"
    }
];

2. Если есть возможность изменить отдачу сервером, то сразу там и измените отдачу с json на то, что требует SlickGrid.

Или я не понял вопроса?