[FatalisT]

Воспользовался вторым способом, все работает. Поставленную задачу смог наконец-таки решить.
Кстати, третий способ у меня заработал когда данные команды я разместил следующим образом (внутри плагина):

var cellEditing = Ext.create('Ext.grid.plugin.CellEditing', {
	clicksToEdit: 2,
	listeners: {
		edit: function(){
			sm = gridUsers.getSelectionModel();
			console.log(sm.getCurrentPosition());
			//...
		}
	}
});