fromValue, fromOption, toValue и toOption примитивные строковые значение, они никак не будут синхронизироваться с изменениями в соответствующих полях ввода. Получайте эти значения в функции converter, а не сразу при запуске скрипта.
Может быть будет полезно прочитать:
Копирование и удаление переменных(обьектов). чтобы не возникло путаницы с ссылками на объекты.