[DjDiablo]

Боюсь что ни как.
Насколько мне известно Grid работает непосредственно с данными в store а не с их копией То есть внести изменения отдельно от store не получится просто потому, что эти изменения некуда вносить. Другое дело попробывать повлиять на прорисовку грида, или завести для грида отдельный store.