[Tim]

В общем делаем так:

берём данные из формы:

values = form.getValues()

номер ряда таблицы:

index = grid.getSelectionModel().getSelection()[0].index // (id в БД можно взять в internalId)

запись в хранилище соотв строке:

row = store.getAt(index).data

обновляем записи так:

row.manager = values.manager;
row.status    = values.status;

потом перерисовка таблицы

grid.getView().refresh();

и обновление на сервере:

Ext.Ajax.request({
            method : "PUT",
            url: 'script.php?id=' + grid.getSelectionModel().getSelection()[0].internalId,
            jsonData : values,
            waitTitle: 'Пожалуйста подождите...',
            waitMsg: 'Сохранение данных',
            success : function () {
                // .....
            }
});

мб кому пригодится