Это можно сделать разными способами, например c помощью методов
save() и
restore() так:
<!DOCTYPE HTML>
<html>
<head>
<meta charset="UTF-8">
<title>выпвып</title>
</head>
<body>
<canvas id="Game"></canvas>
<script>
var canvas = document.getElementById('Game');
var cube = canvas.getContext("2d");
cube.filleStyle = "#000";
cube.font = "normal 12pt Calibri";
cube.fillText("Текст без тени", 0, 10);
cube.save();
cube.shadowColor = "#000";
cube.shadowOffsetX = 1;
cube.shadowOffsetY = 1;
cube.shadowBlur = 3;cube.filleStyle = "#000";
cube.font = "normal 12pt Calibri";
cube.fillText("Текст с тенью", 0, 30);
cube.restore();
cube.filleStyle = "#000";
cube.font = "normal 12pt Calibri";
cube.fillText("Текст без тени", 0, 50);
</script>
</body>
</html>