вот список функций по работе с dom, но как не странно я тоже этого метода не вижу
http://docs.sencha.com/ext-js/4-1/#!/api/Ext.dom.Element-event-se
но не надо забывать что атрибуты можно удалить используя голый javascript
document.body.removeAttribute('TEST');
у ExtJs есть методы возвращающие Dom
значит должно что то вроде этого получится
Ext.getDom('exampleId').removeAttribute('TEST');