Точно сказать не могу, но ответ кроется в css. Я не копал глубоко просто быстро пробежался с помощью DevTools Хрома. Надо разбираться со стилями jQuery UI, видимо наследуются какие-то дефолтные стили таблицы, поскольку для ul элемента, есть правило:
.ui-helper-clearfix:before, .ui-helper-clearfix:after { content: ""; display: table; }