Может: max-height, max-width?
Или скриптом:
window.onload = function()
{
var sel = document.getElementsByTagName('select');
for(i=0;i<sel.length;i++)
{
if(sel[i].value.length > 10)
{
document.getElementsByTagName('select')[i].value = sel[i].value.substr(0,10);
}
}
}