[DjDiablo]

неуверен что понял задачу
накидал приблизительно )))

строку вида data: $(' .product-info input[type=\'radio\']:checked') впервые вижу, ума немогу предположить как она сработает. Поэтому заменил её предварительной подготовкой массива из значений

данные скармливаю в формате json

function addToCart_matrix(product_id, quantity) {
       var select=[];
       $(' .product-info input[type=\'radio\']:checked').each(function(){
            select.push( $(this).attr('name') );      
       })
       $.ajax({
		url: 'index.php?route=checkout/cart/add',
		type: 'post',
       // dataType: "json",
		data:'jsonData=' + $.toJSON({
                         'product_id': product_id,
                         'quantity': quantity,
                         'select':select
                 });
}