[khusamov]

Нашел!!! Оказывается текст загрузки для связки store + grid находится в другом классе, а именно в Ext.view.AbstractView.

Вот код:

Ext.override(Ext.LoadMask, {
	msg: "Загрузка..."
});
		
Ext.override(Ext.view.AbstractView, {
	loadingText: "Загрузка..."
});