юзай tickSize: [1, "hour"]
поковырять в живую можно тут
http://jsfiddle.net/xuaam/
позырить здесь
<iframe style="width: 100%; height: 90%" src="http://jsfiddle.net/xuaam/embedded/" allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0"></iframe>
Что касается смещения то это исключительно вопрос работы со временем в javascript,
решение можно найти в документации
Точно непоню, но попробуйте что то вроде
var d=new Date("2000/01/01 00:00");
time=d.getTime() - (d.getTimezoneOffset() * 60000);
в переменной time должно быть 0 часов 0 минут
позырить
<iframe style="width: 100%; height: 90%" src="http://jsfiddle.net/YvRXj/embedded/" allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0"></iframe>