[Heidel]

В общем, как выяснилось, можно не мучиться, на github выложена новая версия плагина https://github.com/coverflowjs/coverflow, которая работает с новыми библиотеками jQueryUI 1.9+ и jQuery 1.8+.
А на сайте плагина почему-то лежит старый код(