да где-ж найдешь что этот sortable использует, может jquery-ui и не совместим с 2.0, только с 1.6-1.9
да и врядли нужна такая оптимизация, много времени займет ковыряние
подробной документации по модулям я не видел, но есть же документация по всем функциям --
http://api.jquery.com
можно посмотреть в исходниках модуля названия функции и для каждой посмотреть справку