[Deff]

http://jquery-docs.ru/Attributes/removeAttr/#name
а затем добавить нужный, без тегов...

Или

jQuery(document).ready(function(){
	var del_str1 = jQuery('meta[property="og:description"]').attr('content');
	var newcontent = del_str1.replace(/<\/?[^>]+>/g,'');
	jQuery('meta[property="og:description"]').attr('content',newcontent);
});