[Deff]

Ведь пользователь может передумать или/и выбрать случайно пустышку.

<script src="//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.9.1/jquery.min.js"></script>
<select id="sel">
  <option value="">Выбрать значение</option>
  <option value="a">a</option>
  <option value="b">b</option>
</select>
<script>
$("#sel").bind('change focus', function(){
    var variableX = $(this).val();
    if(!variableX) return false;
    alert(variableX);
});
</script>