По твоему куску кода не понять в чем дела. Народ не телепаты.
Попробуй так
store.add(
Ext.ModelManager.create( {
id:'',
customer:'',
datetime_doc:'',
datetime_fact:'',
comment:''
}, 'demi.model.Employee' /* Твоя модель */ )
);
Может быть ты не в то store добавляешь?
Живой Пример