[siber-biber]

например как-то так:

var editing = new Ext.grid.plugin.RowEditing();

var grid = Ext.create('Ext.grid.Panel', {
    ...
    columns: [
        { text: 'Name',     dataIndex: 'name', editor : {} },
        ...
    ],
    plugins: editing,
    tbar : [{
        text : 'Go!!!',
        handler : function () {
            editing.getEditor().getForm().findField('name').setValue('some value');
        }
    }]
});

только getEditor() private метод и sencha его может поменять/убрать в любой момент ..но альтернатива мне кажется хуже, это мутить поиск по DOM с использованием component queries/up()/down() и т.п.