[kserg]

Я победил!)
нужно было сделать так

$("select").each(function(){
            var tbl = $(this).attr("class");
            var clmn = $(this).attr("name");
            var sl = $(this);

            $.get("controller.php",{table: tbl},function(xml){
                $(xml).find(clmn).each(function(){
                    var txt = $(this).text();
                    sl.append("<option>"+txt+"</option>");
                });
            },"xml");
        });

рони спасибо за призрачную наводку)