[Dmitry A. Soshnikov]

я создаю массив значений, и массив функций

Создайте объект, ключами которого будут названия функций, значениями - сами функции:

var functionsTable = {
  add: function (a, b) {
    return a + b;
  },
  mul: function (a, b) {
    return a * b;
  },
  // и т.д.
};

alert(functionsTable.add(10, 20)); // 30