В чем отличие клиента от сервера знаешь?) Тогда не причем.
Не забывай echo.
<input type="number" name="add" id="add" value="100">
<span id="infomsg"></span>
<script>
$('#add').keyup(function(){
var Price = '<?= echo($price); ?>';
var Value = $('#add').val();
var Total = Value * Price;
var Total = '<?= echo(action(Total)); ?>'; // <-- php функция
$('#infomsg').empty();
$('#infomsg').text(Total);
});
</script>