можно скриптом так везде должен работать
<select id="select1" name="kind">
<option>Выберите вид багета</option>
<option selected value="0">Деревянный багет</option>
<option value="1">Пластиковый багет</option>
</select>
<script>
window.onload = function () {
document.getElementById('select1').options[1].selected = true;
}
</script>