Для того чтобы сказать точнее нужно больше информации если есть возможность выложите на какой нить fiddle (например
jsfiddle.)
1) Есть ли на странице ошибки?
2) Попробуйте послушать события плеера, выполняются ли они? (возможно они выполняются раньше рендера страницы)
$scope.$on('youtube.player.ready', function () {})
3) если не поможет попробуйте дебажить директиву "youtube-video"