[Aetae]

Возможно так:

глава.строки.forEach(function(data_unit){
  var element = $('<tag1><tag2><tag3>')
  options.render(data_unit, element.find('tag3'))
  element.appendTo(options.container);
  if (!первый)
    первый = element;
})

Откуда нам знать, что у вас делает options.render?