count = count < 1 ? 1 : count;
Еще вот так делайте:
count = Math.max(count, 1);
Соответственно на +
count = Math.min(count, 1000);
И вообще, этот number еще не все браузеры освоили?
Кстати, знаете как в Кореле сделано (есть такая тупейшая прога для векторных дизайнеров) там можно мышой накручивать значение очень быстро - ставишь мышь в поле и не отпуская кнопки тянешь: вверх - накручивается, вниз - скручивается. Специально для тех у кого клавиасины нет.