Попробуй так
$title = 'TEST';
$mess = 'TEST';
// $to - кому отправляем
$to = 'you@mail.ru';
// $from - от кого
$from='admin@you.site';
// функция, которая отправляет наше письмо.
mail($to, $title, $mess, 'from:'.$from, '-f'.$from);
обрати внимание на from