<select id="id_birthdate_month">
<option value="01">Январь</option>
<option value="02">Февраль</option>
#...
</select>
При выборе всех списков/инпутов жму кнопку сохранить. Собираю все данные из списков и инпутов аяксом отправляю на сервер и сохраняю в БД. В инпуты в тег value подставляю переменную со значением из БД в результате всегда будет выводится нужно значение. Так же нужно сделать для списков. Что бы не сбивалось.