[laimas]

Я не об этом. Собственно JS тут совсем не нужен, это запись значения, вот тут у вас работает JS отчасти. А выбрать нужные опции в списке, так зачем для этого нужен JS? Сервер их отдает, серверу и отметить нужно.

Я спрашивал о том, как вы делаете выборку в базе и как сервер формирует эти списки. У вас дата рождения храниться в базе, и надо полагать в поле типа DATE. Думаю знаете и как из даты средствами SQL можно получить день, месяц, год. А получив эти составляющие даты рождения пользователя, не сложно их сравнить со значениями формируемых списков, и указать опциям равным дате рождения пользователя selected.

Ну а новый выбор, так это значит запрос к базе и обновление или лучше INSERT c ON DUPLICATE KEY UPDATE.