Заключим пари на литр армянского коньяка, что этот код:
<?
header('Content-type: text/html; charset=utf-8');
if($_POST) exit('111 aaa');
?>
<!DOCTYPE HTML>
<html>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<script type="text/javascript" src="http://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.8.3/jquery.min.js"></script>
<script>
$(function() {
$('button').click(function(){
$.post(location, {p: 1}, function(d){
alert(d)
})
})
})
</script>
</head>
<body>
<button>GO</button>
</body>
</html>
выполненный на вашем сервере вернет строку "111 English Русский"?
Если же вернет "111", значит очень странные проблемы с сервером вашим.
header('Content-type: text/html; charset=utf-8'); на случай если ваш сервер не передает этот заголовок сам.
jQuery взята последняя из поддерживающих IE8.
Проверяйте.