[laimas]

Поэтому мне кажется красивым чтобы всё хранилось постоянно на устройстве.

Не может быть интернет столько примитивно однобоким. Фактически вам надо как и в "болезни нашего времени" - щелкнуть себя на очередном фоне и запостить в Инстаграм. Причем нельзя поставить оценку фото. Это одностороннее движение, симлекс-инретнет. )
Проблем нет - http://mozilla.github.io/localForage/

Но Интернет это шире, и данные на клиенте, это возможно кеширование, а не хранение. Так что это философский аспект - надо, не надо. А о "шпионить", так в этом плане ваше телефон может гораздо больше, чем сервер.