У сенчи было 2 продукта: ExtJS и Sencha Touch. Первый это фреймворк для разработки на десктопных браузерах. А второй - для браузеров мобильных устройств (телефоны/планшеты). Было решено их скрестить в один продукт ExtJS ..эта эпопея тянется уже года 2 с половиной. Первая "скрещенная" особь это ExtJS 5.
Теперь к предмету вопроса. От разбиения (теперь уже внутри ExtJS) деться все равно не могут по вполне понятным причинам. В результате:
- classic - десктопные браузеры (+в результате скрещения появилась поддержка тач устройств, так например теперь после некоторого допиливания ExtJS приложение можно юзать на планшетах)
- modern - мобильные тач устройства