[рони]

Честно сказать - страшновато лезть в этот код.

а зачем вам это нужно?

Обработку событий пока вообще не нашел.

http://api.jqueryui.com/datepicker/#option-onSelect
результат из базы для календаря по вашим условиям проще что-то типа так

var data = {
        "01.03.2016" : {start : true, end : false},
        "02.03.2016" : {start : true, end : true},
        "03.03.2016" : {start : false, end : true}
      }

и живой пример как бы это могло быть: Как выбрать несколько дат в календаре