[рони]

xxxxxxxxxx,
если не хотите использовать современную версию fancybox, инициализируйте после вставки снова.

function foo()
{
  $('.hot').html('<a rel="gallery" title="xxxxx" href="./img/i2/26_0.jpg"><img src="./img/i1/26_0.jpg" width="200" height="255" /></a>')
  $('a[rel=gallery]').fancybox({
 'transitionIn' : 'elastic',
 'transitionOut' : 'elastic',
 'speedIn' : 500,
 'speedOut' : 500
 });
}