[inv0]

тут дело не в ангуляре. вот решение
ps: select для того что бы при выборе в input не падали символы

$(element).autocomplete({ source: opts.source, select: function( event, ui ) {
    ui.item.value = $("<p>").html(ui.item.value).text();
}}).data("ui-autocomplete")._renderItem = function( ul, item ) {
    return $( "<li>" )
        .data( "item.autocomplete", item.value )
        .append( $('<a>').html(item.label) ) 
        .appendTo( ul );
};