<html>
<head>
</head>
<body>
<select name="" id="id_my_p_kas">
<option value="">Николай</option>
</select>
<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.2.1/jquery.min.js"></script>
<script>
var mpk = $('#id_my_p_kas option:selected').text();
alert(mpk);
</script>
</body>
</html>
либо где-то строка дописывается, либо значение переменной далее в коде меняется.