[ksa]

это должно ко всем полям срабатывать?

Нет.

у меня только к одному применилось

Так и должно быть.

Хочешь ко всем - делай цикл.

var o=document.getElementsByName('username');
for (var i=0; i<o.length; i++) {
   o[i].placeholder = 'Нужный текст';
};