SuperZen, может я что неправильно понял, но там не написано, что объект res должен быть возвращен.
Автор использует метод res.render для отправки ответа клиенту.
https://expressjs.com/en/4x/api.html#res.render
Цитата:
|
Renders a view and sends the rendered HTML string to the client.
|