$("input[type='submit']").prop("disabled", /NONE/.test(JSON.stringify(text)));
вместо let values = Object.values(text[0]); ....
disabled, это свойство, и нужно использовать функцию .prop(), а не .attr(). И свойству как-то по барабану, что ему в качестве значения пишут, главное что оно возвращает булевым значением. То есть, станет disabled даже если так указать - .prop("disabled", "Не высовывайся") и все что угодно.