Я использую кастом контрол полигона
Это демо -
http://fabricjs.com/custom-controls-polygon
Нашел обработчик cursorStyleHandler: my_func который срабатывает при наведении мыши на контрол
Но не нашел обработчик который срабатывает при Mouse Out
Вообще где найти список всех возможных обработчиков ?