[рони]

Dolf,
для структуры представленной вами выше это будет так ...

$(function() {
var text = [...document.querySelectorAll('#ex4 tr td:first-child')].map(({childNodes})=> [...childNodes].slice(0,2));
$('#ex4').sorttable({
    helperCells: null,
    placeholder: 'placeholder',
    stop: function( event, ui ) {
        setTimeout(_=> document.querySelectorAll('#ex4 tr td:first-child').forEach((td,i) => td.prepend(...text[i])), 130)

    }
}).disableSelection();
});