Придёт что-нить такое и всё у тебя сломается:
'be careful 'cause it's a bananas' peel'
Надёжнее будет такая регулярка
/(?<!',|^)'(?!,'|$)/g
И то только пока в тексте не будет опечаток и нарушений пунктуации, например если кто-то напишет так, без пробела после запятой:
'be careful it's bananas','cause...'
То тут тебе только нейросетка поможет, и то без гарантии.)
P.S. Лучше тебе не удалять апострофы, а экранировать \\' - иначе некрасиво же будет.)