примеры редактируемых списков можно посмотреть
здесь
если полей больше, чем столбцов в списке, можно в диалоговом окне редактировать. Но в любом случае, если делаешь редактирование на той же страничке, то и форму отправляй ajax'ом
кроме того, можно сделать редактирование на отдельной страничке (перешел на страничку редактирования, изменил, вернулся назад)
и почитай про
unobtrusive javascript