Вы уже почти сами ответили на свой вопрос:
<script type="text/javascript">
function Item(category, np, id){
alert(category); alert(np); alert(id);
}
</script>
<p><a href="#" id="link" onmouseover="Item('Категория','№ партии','id товара');">Какой-то товар</a></p>