Если нужная функция заранее известна и уже определена, (например, addCell) то можно и так:
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<script>
function addCell() {
alert("addCell");
}
function crbut() {
var my_button = document.createElement("button"),
id_element = document.getElementById("button_v"),
text = document.createTextNode("Кнопка");
my_button.appendChild(text);
my_button.setAttribute('id', 'plus_v');
my_button.classList.add('my_button');
my_button.onclick = addCell;
id_element.appendChild(my_button);
}
</script>
</head>
<body onload="crbut()" >
<div id="button_v"></div>
</body>
</html>
только определение функции должно произойти ДО создания кнопки
