Rise,
А почему бы тогда не посмотреть на другие инструменты, такие как
Adobe Dreamweaver, который давно выполз из непонятных версий 0, точка, что-то там, и ты расскажешь, что ты там не понял.
Почему ты не думаешь, что если бы разрабы surveyjs поставили задачу UX инженеру, сделать интуитивный интерфейс для не-программистов он бы не стал другим, более понятным?
Предположу, что не в последнюю очередь сложность использования surveyjs связана с тем, что они используют не "словарь пользователя". Неподготовленный человек, который захотел бы использовать их продукт мыслил бы понятиями "вопрос", "вариант ответа", "несколько ответов", а не "single input", "radiogroup" или "matrix(single choice)".
Будет или нет желание разбираться у кого-то в чем-то станет ясным только тогда и не ранее, когда хотя бы прототип дашь потестить группе людей, а до тех пор это всё пустые споры и умозаключения.