По-моему, на локалхосте куки не сохраняются

А еще есть не маловажный параметр http-only

document.cookie в студию, а лучше заголовок Cookie запроса.

пс. ушел телепатировать

А лыжи то едут:

<script src="//code.jquery.com/jquery-latest.min.js"></script>
<script src="https://github.com/carhartl/jquery-cookie/raw/master/jquery.cookie.js"></script>
<script>
$.cookie('dialog_is', 'bla_bla');
alert($.cookie('dialog_is'));
</script>

Потому что вы это и не делаете. $.cookie ничего и не должен выводить. Он просто возвращает значение. Вывод этого значения в алерт или в какой-то элемент на страницы вы должны делать сами.

это было бы интересно, если бы каждая операция выводилась сама на экран:D

Вы хотя бы статью о JS какую-нибудь прочитали? Звучит как "Я купил автомобиль, сел на него верхом, а он не едет. Какой дебил это придумал?"
Сдаётся мне, все Ваши проблемы проистекают из того, что Вы понятия не имеете, как писать на JS, и как он работает. Попробуйте для начала прочитать какой-нибудь самоучитель и написать пару простых скриптов.