Ну так сделать тоже самое, что и в первом случае, различие то только в селекторах.
$('th:contains("Имя")').next().css('background-color', function() {
return this.textContent.length > 10 ? '#f00' : '#fff'
})
PS. textContent поддерживается не всеми браузерами, но это можно заменить на либо innerHTML, либо this.textContent заменить на $(this).text()
PPS. Нет, в данном случае innerHTML применить нельзя, так как он возвращает html содержимое, а ячейки имеют вложенный DIV.