вот простой пример
<select name="client_id">
<option value="1">Вася Васечкин</option>
<option value="2">Иван Иванов</option>
<option value="3">Петя Петров</option>
</select>
<div id="phone"></div>
$(function(){
$('select[name=client_id]').change(function(){
var client_id = $(this).val()
$.ajax('test.php', {
type : "POST",
data : { client_id : client_id},
success : function(phone){
$('#phone').html( phone );
}
});
});
})
принимающий файл test.php
if(!empty($_POST['client_id'])){
// находим в БД клиента по client_id и выплевываем его телефон
}