Определяя колонку таблицы, укажите свойство renderer в виде функции. Второй аргумент (metaData), является объектом, свойства которого учитываются после отработки рендерера. Поэтому внутри тела функции можно написать следующее:
metaData.style += "; word-wrap: break-word; white-space: pre-wrap;";
Либо добавьте css-класс к ячейкам таблицы.